Новое технологическое оборудование для винодельческой отрасли

НИВиВ "Магарач" разработано новое технологическое оборудование для тепловой обработки виноматериалов и придания им стабильности против кристаллических помутнений; для транспортирования сусла, вин и виноматериалов; для дозированного ...

Новое технологическое оборудование

для винодельческой отрасли

Виноградов В. А., д.т.н., начальник отдела технологического оборудования .

Кулёв С. В., к.т.н., ведущий научный сотрудник,

Чаплыгина Н. Б., старший научный сотрудник.

Национальный институт винограда и вина "Магарач"

Научно-технический уровень развития винодельческого производства Украины самым тесным образом связан с техническим оснащением его современным технологическим оборудованием. Эффективное развитие отечественной винодельческой отрасли, ориентированной на производство высококачественной конкурентоспособной винодельческой продукции в настоящее время немыслимо без оснащения его современным технологическим оборудованием. На протяжении десятилетий по мере развития технологических приемов переработки винограда и производства винодельческой продукции создавались образцы нового технологического оборудования и, наоборот, разработка принципиально нового оборудования служила основой для совершенствования и разработки новых технологий.

Проведение исследований и разработка нового технологического оборудования в НИВиВ "Магарач" ведётся на уровне мировых аналогов с использованием патентов Украины, имеющих мировую новизну, для повышения экспортного потенциала страны. Ряд разработок института не имеет аналогов в мире. Поскольку ввиду распада СССР Украина лишилась части основного технологического оборудования для виноделия, приоритет в разработке новых изделий, в первую очередь, отдаётся оборудованию, в котором остро нуждается отрасль, а именно, насосному, теплообменному оборудованию, оборудованию для обработки виноматериалов против различных помутнений и др.

В связи с этим в последние годы в НИВиВ "Магарач" разработано новое технологическое оборудование для тепловой обработки виноматериалов и придания им стабильности против кристаллических помутнений; для транспортирования сусла, вин и виноматериалов; для дозированного введения в поток виноматериалов различных ингредиентов; для приготовления суспензии бентонита "холодным" способом и др.

Переориентирование ряда винзаводов первичного виноделия на самостоятельный выпуск вин остро поставило проблемму их стабильности против кристаллических помутнений. В НИВиВ "Магарач" для решения этой проблемы разработаны установки для ускоренной обработки вин против кристаллических помутнений периодического и непрерывного действия. Использование этих установок позволяет сократить продолжительность обработки виноматериалов ( сухих, крепленых, десертных), в зависимости от типа вина с 8-10 суток до нескольких часов. В отличие от дорогостоящих зарубежных установок, отечественная установка базируется на серийно выпускаемом отечественном оборудовании.

Аппаратурно-технологическая схема обработки виноматериала по ускоренной технологии представлена на рис. 1. Основным аппаратом установки ускоренной обработки виноматериалов против кристаллических помутнений является кристаллизатор. Кристаллизатор представляет собой вертикальный изотермический резервуар из нержавеющей пищевой стали 12Х18Н10Т. Внутри резервуара смонтированы специальные системы подачи и удаления продукта с приводным перемешивающим устройством. Перемешивающее устройство служит для интенсификации процесса кристаллизации за счет увеличения скорости подвода раствора солей винной кислоты к поверхности сформировавшихся кристаллов. Процесс обработки виномат виноматериала может быть интенсифицирован за счет введения в восходящий поток продукта дозированных количеств затравочных кристаллов битартрата калия, инициирующих рост кристаллов солей винной кислоты.

Вместимость кристаллизатора выбирается из расчета времени четырехчасового пребывания виноматериала в кристаллизаторе и объема вырабатываемой партии.

Затраты энергии на обработку холодом в разработанной схеме на 70-80% ниже, чем затраты в традиционной схеме обработки. При этом, сроки обработки партии виноматериала сокращаются с 8-14 сут. до 3-4 ч. За счет исключения большого количества изотермических резервуаров, холодильной камеры и оборудования для производства холода разработанная схема обработки виноматериалов характеризуется низкими капитальными затратами и небольшой занимаемой площадью. Использование в составе установки ускоренной стабилизации виноматерилов высокоэффективного агрегата непосредственного охлаждения типа ВУНО позволяет значительно снизить и эксплуатационные затраты. Следует отметить, что для комплектации новой установки используется, за исключением кристаллизатора, оборудование, выпускаемое машиностроительными предприятиями Украины, и имеющееся на большинстве винзаводов.

По проектам НИВиВ "Магарач" разработаны, изготовлены и эксплуатируются также установки обработки вин против кристаллических помутнений периодического действия с кристаллизаторами типа КВМ-15 и КВ-6.